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讃岐うどん・加水量計算機
　美味しい讃岐うどんは正確な計量から！
　讃岐うどん作りに必要な水と塩の量を，小麦粉の重さから計算します。
計算は「加水率＝塩水÷小麦粉×100%」と簡単ですが，中途半端な量の小麦粉が余ったときに便利です。
　讃岐うどんの作り方は，たるさんの「手打ち讃岐うどんの作り方」が参考になります。
小麦粉 グラム
加水率 ％
粉がASW：50%前後
粉が讃岐の夢2000：47〜48%前後
機械打ち：35〜45%
塩水濃度 ％
冬場10%，夏場13〜15%，春秋11〜12%
１玉 グラム


うどん作りのポイント

　上記の加水量はあくまでも標準的な目安です。小麦は農産物なので、同じ銘柄の小麦粉でもいつも同じとは限りません。生地が硬いと感じるときは、次のように臨機応変に対応してください（軟らかいときはもちろん逆です）。
１．水を増やす（当たりまえですが、水を増やすと生地は柔らかくなります）。
２．塩を減らす（塩にはグルテンを強くする性質があるので、多くすると生地が延びにくくなります）。

　小麦粉はうどんになると約３倍の重さになります。スーパーのうどんは１袋200g入なので、小麦粉に換算すると約70gです。
スペシャルアドバイザー：カテカマセブン☆

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