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讃岐うどん
加水量計算機

小麦粉の重さから,うどん作りに必要な水と塩の量を計算します。
手打ちうどんを自作する人に便利!



うどん曼荼羅
2001年メニュー巡礼88箇所で巡ったうどんの写真一覧です。

2001年
うどん88箇所巡り


2000年
うどん88ヶ所巡り



うどん作り:吉原食糧:白鳳 (2009/01/22 01:10)

昨年に吉原食糧のイベントで買ったうどん用小麦粉の白鳳を,ようやく打てました。遅すぎますねえ(汗)。


吉原食糧の小麦粉は,なぜか前場製麺所で売っていませんので,今までもあまり打った事がなく新鮮な気分。

500gの粉を加水51%,塩分濃度9%としました。

粉をふるいます。きめが細かいです。


塩水とまぜまぜ。

この後,ビニール袋へ入れて1時間放置。

踏んだあと団子にしてビニール袋へ入れて20時間放置した後。

ぷるんぷるんしてました。

伸ばします。


久しぶりに包丁で切りましたが,めろめろでした(泣)。

定期的に練習しないといけませんね。

・ざる


・ひやあつ

もちもち&ぷるぷる系かなあ。記憶としてはニップンのめん匠に近い印象でした。
しかしまあなんというか,もっと早く打つべきでした。遅すぎだよなあ。

残りは細切りと太切りに分けて冷凍保存。

どうやって食べようかなー。

残りの500gは,来週に打って,麺切り機で切ろうかなあ。



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2009/01/22 01:10: うどん作り:吉原食糧:白鳳 ←(参照中)
2009/01/18 23:35: 山越うどん:ソフトクリームに挑戦
2009/01/18 23:33: ハタダのショートケーキ
2009/01/13 00:28: うどん作り:木下製粉:すずらん+前場製麺所の出汁
2009/01/12 21:16: うどん工房 名麺堂-徳島県
2009/01/12 01:37: おこのみ工房 名板堂−徳島
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2009/01/02 19:11: 大庄屋のしあわせさんうどん
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