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讃岐うどん
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小麦粉の重さから,うどん作りに必要な水と塩の量を計算します。
手打ちうどんを自作する人に便利!



うどん曼荼羅
2001年メニュー巡礼88箇所で巡ったうどんの写真一覧です。

2001年
うどん88箇所巡り


2000年
うどん88ヶ所巡り



なんとか20号でうどん作り (2009/11/03 01:52)

 先日に某筋よりなんとか20号という小麦粉を分けて頂きました。


 ふるいにかけて,加水率48%,塩分11%で製麺してみます。


 左足にギブスをしていたので,ぐいぐい伸ばせました(笑)。


 2時間ほど熟成。ほんのり黄色が美味しそう。


 すごく伸びます。ASWみたい。製麺しやすいですね。


 包丁切りに挑戦しましたが失敗。太すぎ(涙)。


 おまけに伸ばし過ぎ。きしめん状態です。またやってしまった。とほほ。


 ぶっかけうどんにカマンベールチーズとバターを仕込んでみましょう。


 しいたけと玉ねぎを赤ワイン・バターで炒めて,カマンベールチーズを溶かしこんでみました。


 見た目がグロいですねえ。

 作り方に問題はありましたが,粉そのものはなかなかのものでした。ありがとうございました!




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2009/11/03 01:52: なんとか20号でうどん作り ←(参照中)
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